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网油春花卷 用猪网油做 此菜口感香酥清爽不油腻
日期:2019-09-20

  老师傅们蒸鱼时常常会给鱼身裹一层猪网油,其油脂在原料上形成保护膜,不断滋润鱼身,防止肉质失水变柴。而在广东地区,也有一道运用相同原理,裹猪网油的传统小吃一—春花卷。

  “春花卷”又名“春花肉”,北京新机场线人脸识别自动售票系源自广东顺德,在清末的民间宴席上,男席中有一道菜为“野鸡卷”,而女席中与之对应的则是“春花卷”,其大致做法是将五花肉与葱花、韭菜末拌成馅料,用猪网油将其卷成圆筒,挂糊后炸至金黄即可。滋粥楼的春花卷在传统做法上进行改良,加入清脆的马蹄粒、爽口的香菇粒以及鲜美的虾仁碎,并调入五香粉,使得此菜口感香酥,清爽不油腻。

  批量预制:1、万众四海图库开奖结果就有凝聚力,去皮猪五花肉绞成泥,每500克猪肉泥中撒盐5克、五香粉2克、鸡粉1克,淋适量水淀粉搅打上劲,加马蹄粒、香菇粒各80克、韭菜末、香葱花各60克、虾仁碎50克拌匀。2、猪网油洗净沥干后铺在案板上,在一侧放入拌好的猪肉馅,卷成截面直径为2厘米的长条,然后顶刀切成长约6厘米的段。

  走菜流程:取春花卷6段,在表面裹一层脆炸糊,放入烧至六成热的宽油中炸约1分钟至表面浅黄,捞出后将油温升至八成热,再次下入春花卷炸至金黄色,捞出沥油,摆入垫有粽叶的盘中即可走菜。脆炸糊制作:脆炸粉1000克纳盆,加清水700克、色拉油150克、蛋清6个、盐3克调匀即可。

  技术关键:1、第一次炸制春花卷时需分批次入锅,以免表面的脆炸糊受热后粘在一起。2、截至2019年6月,码料大全!调制脆炸糊时加入适量色拉油和蛋清,可使炸好的春花卷口感更加酥松。

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